Cassatelle trapanesi fritte con zucchero e cannella

Preparazione

1. Impasto: la carezza elastica
   

   Versa farina, zucchero, sale e scorza di limone in una ciotola grande.
   Unisci l’olio e il Marsala, poi impasta con energia finché l’impasto non è liscio ed elastico.
   Deve essere morbido ma non appiccicoso.
   Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti, fuori frigo.

2. Ripieno: la dolcezza trattenuta
   

   Setaccia la ricotta, aggiungi zucchero a velo e lavora fino a ottenere una crema liscia.
   Incorpora le gocce di cioccolato e la cannella.
   Lascia in frigo almeno 1 ora: il riposo compatta e armonizza.

3. Stesura e farcitura
   

   Stendi l’impasto con il mattarello o la sfogliatrice fino a uno spessore di circa 2mm.
   Ritaglia cerchi di 10–12 cm di diametro.
   Metti un cucchiaio di ripieno al centro, piega a mezzaluna, sigilla bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.

4. Frittura: il momento sacro
   

   Porta l’olio a 170–180°C.
   Friggi poche cassatelle alla volta, girandole per una doratura uniforme.
   Gonfieranno leggermente e si formeranno bolle leggere.
   Scola su carta assorbente.

5. Il tocco finale
   

   Quando sono ancora calde, passale nello zucchero semolato mescolato con abbondante cannella.
   Servile tiepide, oppure fredde il giorno dopo, quando il ripieno si è assestato.

Segreti da pasticceria popolare

• L’impasto va lavorato con calma e rispetto. Non stressarlo, non infarinare troppo.
• Il ripieno dev’essere asciutto: scola la ricotta almeno una notte.
• Friggi in olio abbondante, profondo, mai riutilizzato.
• Puoi anche farle al forno, ma non chiamarle più cassatelle.
• Se le vuoi conservare: niente frigo, ma contenitore ermetico, max 2 giorni.

Quando si preparano davvero?

A Trapani e dintorni, le cassatelle si fanno a Pasqua, ma anche per i morti, per i matrimoni, per l’arrivo dei parenti dal Nord. Qualsiasi festa può giustificare un tavolo pieno di cassatelle spolverate di zucchero.
Alcuni le accompagnano con vino passito. Altri con una tazzina di caffè amaro. Io le servo con silenzio, rispetto e dita pulite.

Abbinamento d’autore

Liquoroso

• Zibibbo di Pantelleria
• Passito di Noto
• Marsala Superiore Riserva

Analcolico

• Tisana calda di cannella e arancia
• Latte di mandorla tiepido, non zuccherato
• Acqua e limone con foglia di menta fresca