Tortino di ceci biologici con patè di olive verdi siciliane

Valori nutrizionali

Calorie per porzione: 340 kcal
Proteine: 16g (proteine vegetali complete)
Carboidrati: 28g (indice glicemico basso)
Grassi: 18g (principalmente monoinsaturi)
Fibre: 10g (40% RDA)
Calcio: 80mg (8% RDA)
Ferro: 4mg (22% RDA)
Vitamina E: 6mg (40% RDA)

Planning completo

Ammollo ceci: 12–24 ore (se secchi)
Preparazione: 35 minuti
Cottura tortini: 25 minuti
Preparazione patè: 15 minuti
Raffreddamento: 10 minuti
Difficoltà: (Media)
Porzioni: 6 tortini individuali
Costo: €6–8 a porzione

Preparazione 

Step 1: Base dei ceci

• Se utilizzate ceci secchi, ammollateli 24 ore cambiando acqua ogni 8 ore
• Cuocete in pentola a pressione 20 minuti o 45 minuti in pentola normale
• Trucco della nonna: aggiungete bicarbonato nell’ammollo per renderli più digeribili
• Scolate conservando l’acqua di cottura (aquafaba preziosa!)
• Frullate 3/4 dei ceci lasciando 1/4 a pezzi grossi per texture

Step 2: Composto aromatico

• Ammorbidite la mollica di pane con latte vegetale o brodo
• Soffriggete cipolla e aglio in 2 cucchiai d’olio fino a doratura
• Lasciate raffreddare completamente prima di procedere
• Attenzione: il soffritto caldo comprometterebbe le uova

Step 3: Assemblaggio maestro

• In ciotola capiente, unite ceci frullati e a pezzi
• Incorporate uova battute, parmigiano, mollica strizzata
• Aggiungete soffritto freddo, rosmarino, sale e pepe
• Test di consistenza: il composto deve essere morbido ma compatto
• Se troppo liquido, aggiungete pangrattato; se secco, aquafaba

Cottura perfetta

Preparazione stampi

• Imburrate 6 stampini monoporzione o utilizzate stampi in silicone
• Spolverizzate con pangrattato fine per croccantezza esterna
• Pro tip: forno già caldo a 180°C per cottura uniforme

Tecnica di cottura (H3)

• Distribuite il composto negli stampini riempiendo per 3/4
• Livellate la superficie con dorso del cucchiaio
• Infornate per 20–25 minuti fino a doratura superficiale
• Test di cottura: infilzate con stecchino, deve uscire asciutto
• Lasciate riposare 5 minuti prima di sformare

Patè di olive gourmet

Preparazione base

• Sciacquate olive e capperi per eliminare eccesso di sale
• Asciugate accuratamente con carta assorbente
• Selezione qualità: scegliete olive carnose senza difetti

Tecnica di emulsione

• Nel mixer, unite olive, capperi, aglio e succo di limone
• Frullate a impulsi mantenendo texture leggermente grossolana
• Aggiungete olio EVO a filo continuando a frullare
• Consistenza ideale: cremosa ma con piccoli pezzi percettibili
• Incorporate scorza di limone e pepe nero
• Assaggiate e bilanciate sapori

Segreti da chef

• Temperatura perfetta: servite tortini tiepidi, non bollenti
• Bilanciamento sapori: il patè deve essere sapido ma non salato
• Texture contrastante: tortino morbido + patè cremoso + rucola croccante
• Presentazione gourmet: utilizzate sac à poche per patè elegante
• Make ahead: i tortini si possono preparare il giorno prima

Varianti creative

Versione “Sicilia verde”

• Sostituite rosmarino con origano selvatico siciliano
• Aggiungete pinoli tostati tritati al composto
• Nel patè utilizzate olive di Gaeta per sapore più delicato
• Guarnite con pistacchi di Bronte tritati

Versione “Mediterranea”

• Incorporate pomodori secchi tritati nel composto tortini
• Aggiungete basilico fresco tritato
• Nel patè unite acciughe del Cantabrico (1–2 filetti)
• Servite con salsa di yogurt greco alle erbe

Versione “Vegana power”

• Sostituite uova con 2 cucchiai di farina di ceci + aquafaba
• Al posto del parmigiano utilizzate lievito nutrizionale
• Aggiungete semi di chia per omega-3
• Arricchite con tahina per cremosità extra

Abbinamenti enologici raffinati

Bianchi eleganti

• Vermentino di Sardegna
• Fiano d’Avellino DOCG
• Grillo siciliano
• Falanghina del Sannio

Rosati gourmet

• Cerasuolo d’Abruzzo
• Bardolino chiaretto
• Negroamaro rosato