Busiata siciliana con norma e vastedda del Belice

Preparazione

Preparazione della busiata (60 minuti)

1. Impasto: Versate la semola in una ciotola capiente, create una fontana al centro e aggiungete l’acqua tiepida salata e l’olio. Impastate energicamente per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Riposo: Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Formatura: Stendete l’impasto in una sfoglia sottile (2-3mm) e tagliate strisce larghe 1cm. Prendete ogni striscia e avvolgetela attorno ad un ferro da calza o uno stuzzicadenti, esercitando una leggera pressione. Sfilate delicatamente per ottenere la caratteristica forma a spirale.

Preparazione del condimento (45 minuti)

1. Melanzane: Lavate e tagliate le melanzane a cubetti di 2cm, salatele e lasciatele spurgare per 20 minuti. Sciacquate e asciugate bene.
2. Frittura: Friggete le melanzane in olio caldo (170°C) fino a doratura. Scolatele su carta assorbente.
3. Salsa di pomodoro: In una padella larga, soffriggete l’aglio tritato nell’olio extravergine. Aggiungete i pomodori a pezzi, salate e cuocete per 15 minuti a fuoco medio.
4. Vastedda: Tagliate la Vastedda a cubetti e tenetela a temperatura ambiente.

Cottura e mantecatura

1. Cuocete la busiata in abbondante acqua salata per 8-10 minuti (deve rimanere al dente).
2. Nella padella con la salsa di pomodoro, unite le melanzane fritte e mescolate delicatamente.
3. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il condimento. Mantecate per 1-2 minuti aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
4. Spegnete il fuoco, aggiungete i cubetti di Vastedda e il basilico spezzettato. Mescolate delicatamente per far sciogliere parzialmente il formaggio.

Impiattamento e servizio 

Distribuite la busiata nei piatti individuali, completate con ricotta salata grattugiata, foglioline di basilico fresco e un filo d’olio extravergine a crudo. Servite immediatamente mentre la Vastedda è ancora calda e filante.

Consigli dello chef

• Vastedda del Belice: Questo formaggio DOP ha una consistenza unica che si scioglie creando una cremosità naturale. Se non disponibile, può essere sostituito con provola siciliana.
• Melanzane: Scegliete melanzane sode e lucide, la varietà violetta siciliana è ideale per questo piatto.
• Cottura: La mantecatura finale è fondamentale per amalgamare tutti i sapori senza far cagliare il formaggio.

Abbinamenti

Accompagnate con un Nero d’Avola o un Grillo siciliano. Come antipasto, perfetti sono gli arancini o la caponata siciliana.

Valori nutrizionali (per porzione)

• Calorie: 520 kcal
• Proteine: 18g
• Carboidrati: 75g
• Grassi: 16g

Tempo di preparazione: 2 ore

Difficoltà: Media

Costo: Medio-alto