Crostata al cioccolato e arance per San Valentino

Valori nutrizionali

Per una fetta media (1/10 di crostata):

• 360 kcal
• 28g carboidrati
• 22g grassi (prevalentemente saturi e monoinsaturi)
• 4g proteine
• 3g fibre (grazie al fondente e alle arance)

Contiene glutine, latticini e uova. Varianti disponibili.

Preparazione

Frolla nera e profumata

In una ciotola (o in planetaria), sabbia burro freddo con farina, cacao, sale, zucchero.
Aggiungi l’uovo e la scorza d’arancia.
Impasta brevemente, forma un panetto e lascia in frigo almeno 1 ora.
Stendi a 4 mm, rivesti uno stampo da crostata (24 cm) e cuoci in bianco:
180°C per 15 min con pesi, poi 5-7 min senza.

Suggerimento: usa uno stampo microforato per una base perfetta.

Composta d’arancia: il cuore acido

Sbuccia le arance a vivo, tagliale a pezzetti e cuocile in un pentolino con zucchero e un pizzico di sale.
Quando cominciano a disfarsi, aggiungi l’amido disciolto in un cucchiaio d’acqua.
Mescola fino a ottenere una composta lucida e densa.
Lascia raffreddare completamente.

Ganache lucida e intensa

Scalda la panna con il miele (senza farla bollire), poi versala sul cioccolato tritato finemente.
Mescola dal centro verso l’esterno con una spatola.
Aggiungi burro e liquore.
Lascia intiepidire: deve essere colabile ma non liquida.

Assemblaggio raffinato

Spalma uno strato sottile di composta sul fondo della crostata.
Versa la ganache sopra, livella con una spatola e dai un colpo secco sotto lo stampo per eliminare bolle d’aria.
Lascia riposare almeno 3 ore in frigo (meglio tutta la notte).

Decorazione

• Spicchi di arancia caramellati
• Scaglie di cioccolato fondente
• Granella di nocciole tostate
• Fiori eduli o petali di rosa bio
• Punte di panna montata leggera al mascarpone
• Foglie d’oro alimentare (per effetto wow)

Idee extra da chef

“Sfera d’arancia e cioccolato” – presentazione scomposta

• Dischi sottili di frolla al cacao
• Mousse al cioccolato in quenelle
• Gelée d’arancia al Campari
• Polvere di scorza d’arancia candita

Un dessert da alta cucina, che richiama la crostata ma la reinventa.

Varianti per esigenze alimentari

Vegana

• Frolla con olio di cocco e latte vegetale
• Ganache con cioccolato veg e panna vegetale
• Composta d’arancia come da ricetta

Senza glutine

• Frolla con farina di riso e mandorle (rapporto 2:1)
• Base precotta 5 minuti in più

Conservazione e trasporto

• In frigorifero fino a 4 giorni
• Non adatta al congelamento per via della ganache
• Trasportala fredda in contenitore rigido (ideale con supporto refrigerato)
• Togli dal frigo 30 min prima di servire per una consistenza perfetta

Abbinamenti d’amore

Bevande

• Vino passito di Pantelleria
• Porto rosso
• Infuso rooibos alla vaniglia
• Caffè filtro con tostatura cioccolatosa

Colonna sonora ideale

• “La vie en rose” – Édith Piaf
• “Come away with me” – Norah Jones
• “Il cielo in una stanza” – Gino Paoli

Perché un dolce ben servito ha bisogno anche di silenzio e musica.

Conclusione

Questa crostata non ha bisogno di parole: si taglia lenta, si serve calda di cuore e fredda di frigo, si mangia con rispetto.
È un dolce da condividere, ma anche da regalarsi.
Un equilibrio perfetto tra amaro e dolce, croccante e cremoso, acidità e velluto.

E soprattutto, è un modo sincero per dire:

“Ho pensato a te mentre la preparavo.”